на сколько я знаю название блюда "сагудай" распространено больше от енисея до дальнего востока....а аналогичные способы приготовления блюда из рыбы есть во многих кухнях мира названия у них соответственно разные или похожие...
Некоторые это блюдо называют Сугудай