Нужен жерех не менее двух килограмм , а лучше если будет больше . Отрезаем голову и аккуратно вдоль хребтовой кости не повреждая брюшину срезаем филе , реберные кости оставляем . Доходим почти до конца хвоста оставляя сантиметров 5-8 . Cрезаем хребтовую кость со второй половины , выбрасываем ее за н...