....Из своего опыта, вразнобой отдельные моменты:
- жабры удалить однозначно. чтоб сохранить эстетику и внешний вид рыбок это лучше сделать ножницами, тогда голова остается целой и красивой
Брюшко режу сбоку, по ребрам, опять же ножницами , не трогая грудные плавнички- междуними по самой узкой полоске брюшка содержится почти весь жирок и его лучше оставить в рыбках. - Накладывать в котелок столько рыб, чтоб можно было свободно помешивать уху, не задевая и не разваливая кусочки. Иначе будет некрасиво, непрозрачно и костляво (опять же, смотря какие породы рыб Вы туда накидали. Если карповые - будьте готовы к многочисленным косточкам )
-ВАрим рыбу в котелке с одной луковицей. когда подходит время кидать остальные специи то выбрасываем эту разваренную луковицу и заменяем на свежую.
- Плавательные пузыри не выбрасывать а тоже варить
-Если позволяет время и условия, сваренную рыбу лучше осторожно выложить из котелка и доваривать бульон отдельно, а кусочки потом вернуть в котелок.
- не надо пшена и картошки! Иначе будет суп а не уха. Морковь - можно но не обязательно. Сельдерей мне лично не понравился. А петрушку и укроп обязательно, и много ! И бросаем эти травы (как впрочем и перец, и лаврушку, и пр специи ) в самом конце варки!! Буквально за пару секунд до выключения огня.
-А теперь можно и водку...выливаем 1-2 столовых ложки, снимаем котелок с огня, плотно закрываем крышкой. ходим вокруг и тренируем силу воли
. Открывать не следует, хотя бы полчаса...- о мелочах: чтобы старая лаврушка издавала сильный свежий запах, сломайте каждый листик пополам и потрите половинки между пальцами
Вместо водки(спирта) пробовал добавить коньяк и самогон - жестоко об этом пожалел.
Приятного аппетита. Еще что вспомню - добавлю...
. 3. Уха должна быть ухой а не рыбным супом, так что не забываем про 50гр.