www.mvi-ship.ru

Голова легко делается, сам делал уже штук 6 наверно. А вот более интересно про изготовление чучела целой рыбы вот тут написано и с картинками (не реклама и не спам) просто познавательно на мой взгляд:
http://www.schukainfo.ru/articles/26/